Un brunch para mamá
Cuatro recetas deliciosas para celebrar comparte la chef Alexa Martillo, directora ejecutiva de la Escuela Culinaria de las Américas
En este día de celebración, deje que mamá se despierte más tarde de lo normal y consiéntala con este brunch que no solo resulta fácil de hacer sino también fresco y saludable. El toque especial de este menú es el postre. Si su mamá muere por el chocolate de seguro quedará encantada con tamaña delicia. Alexa Martillo, directora ejecutiva de la Escuela Culinaria de las Américas comparte estas recetas.
- CANAPÉ DE CAMARONES CON DIP DE TOCINO
Ingredientes: 1 molde de pan integral, 300 g de camarón, sal y pimienta, 15 g de aceite de oliva, dip de tocino: 150 g de queso crema, 150 g de mayonesa, 10 g de mostaza, 120 g de tocino, 5 g de cebollín.
Preparación: Dorar los panes con aceite de oliva. Condimentar los camarones y saltearlos. Reservar. Para el dip mezclar el queso crema, con mayonesa, mostaza, tocino crocante cortado fino y cebollín. Cortar el pan, colocar el dip y coronar con el camarón.
- MINISÁNDUCHE DE PASTRAMI
Ingredientes: Pan molde (20 unidades), 100 g de m, 20 g de mostaza, 50 g de lechuga crespa, 200 g de Pastrami, 50 g de tomate cherry, 30 ml de aceite de oliva.
Preparación: Dorar el los panes con aceite de oliva hasta que estén crocantes. Untar con mayonesa y mostaza. Colocar lechuga crespa y rodajas de pastrami.
Opcional: Puede agregar rodajas finas de tomate cherry.
- SHOT DE CEVICHE DE PESCADO CON LECHE DE TIGRE
Ingredientes: 1 k de picudo blanco, 40 limones, 1 ají, 400 g de cebolla colorada, sal, pimienta, 20 g de cilantro, hielo. Guarniciones: 400 g de camote amarillo, 200 ml de aceite.
Leche de tigre: 150 ml de zumo de limón, 15 g de ajo, 15 g de jengibre, 50 g de apio, 50 g de cebolla colorada, sal, pimienta, cilantro, 100 g de picudo blanco, 2 g de ají, leche evaporada c/n.
Preparación: Cortar el pescado en cubos, lavarlo y ponerlo a curtir la noche anterior en zumo de limón, con cilantro y cebolla colorada, sal y pimienta. Una vez curtido el pescado los mezclamos con cebolla colorada, cilantro, ají, sal y pimienta.
Para la leche de tigre licuar zumo de limón, ajo, jengibre, apio, cebolla colorada, sal, pimienta, cilantro, leche evaporada, picudo y ají. Hasta formar una mezcla homogénea. Colocar unos cubos de hielo al momento de licuar. Servir con hilos de camote amarillo fritos. Usar una cama de hielo para enfriar y mantener el ceviche frio.
- MOUSSE DE CHOCOLATE CON BASE DE BIZCOCHO Y CUBIERTA DE GANACHE
Mousse: 150 g de yemas de huevo, 90 g de azúcar, 225 g (70%) de chocolate negro, 315 ml de crema semimontada.
Bizcocho: 100 g de harina, 40 g de cocoa, 4 huevos, 140 g de azúcar, 3 ml de esencia e vainilla, 20 g de mantequilla.
Almíbar: 200 ml de agua, 100 g de azúcar, 10 g de canela
Ganache: 200 g de chocolate negro, 100 ml de crema de leche
Preparación: Llevar a pasteurizar yemas de huevo con azúcar a baño María hasta llegar a los 60°C luego batir a máxima velocidad hasta crear una espuma, fundir el chocolate a baño María, incorporar la espuma de yemas sobre el chocolate con movimientos envolventes y reservar, semimontar la crema con un batidor e incorporar sobre la mezcla 1 y remover con movimientos envolventes. Colocar el mousse en manga y distribuir en los shots
Para el bizcocho: Batir los huevos enteros con azúcar y vainilla hasta triplicar su volumen. Mezclar los polvos y tamizar sobre los huevos batidos, integrar con movimientos envolventes. Agregar mantequilla derretida al final y seguir mezclando. Hornear en una lata de horno durante 25 minutos a 170° C. Una vez listo, crtar y humedecer.
Para el almíbar llevar al fuego el agua con la canela y el azúcar.
Para la ganache: Calentar la leche hasta que llegue a punto de ebullición.Colocar el chocolate y mezclar hasta que se funda. Almacenar en una manga pastelera para poder decorar.
