Para celebrar y consentir a mamá

Aún cuando estamos en la etapa de distanciamiento, hay muchas alternativas para celebrar del Día de la Madre. Desde un sencillo desayuno hasta un brunch o almuerzo que puede pedir a domicilio a través del sistema ‘delivery’ (entrega) o si prefiere sorpréndala preparando la comida en casa. 

Jimmy Pomboza, chef ejecutivo del hotel Sheraton, comparte dos recetas para disfrutar en familia este día especial o cualquier otro del año.

• Ballotine de pavo en salsa cumberland

Ingredientes: 300 g de pechuga de pavo, 200 g de arroz arborio, 100 g de mantequilla, 100 g de queso parmesano, 50 ml de vino blanco, 5 g de espárragos verdes, 50 g de cebolla perla, 10 g de ajo, 100 g de aceite de oliva, 50 g de pimiento rojo, 30 g de vainita, 30 g de zucchini verde, 30 g de zucchini amarillo, 20 g de berenjena, 50 g de camote, 50 g de papa Cecilia, 20 g de frambuesa, 50 de pulpa de mora, 200 ml de fondo de ave (o vegetales), 10 g de tomillo.

Preparación: Salpimentar la pechuga de pavo, con ayuda de un bramante bridarla hasta obtener una forma uniforme, sellarla y llevarla al horno a 150 °C durante 15 minutos. Reservarla y también el jugo de la cocción (esta será la base de la salsa). Cortar la cebolla perla en brunoise junto con el ajo y realizar un sofrito junto con el aceite de oliva, dorar el arroz y desglasarlo con el vino blanco. Agregar poco a poco el fondo de ave y dejar cocer hasta que el arroz esté al dente; incorporar la mantequilla y terminarlo con el queso parmesano. Limpiar y cortar el camote y la papa en cortes irregulares y llevarlos al horno con un poco de aceite de oliva y tomillo a 160 °C por 20 minutos. Reservarlos. Saltear los vegetales en aceite de oliva y salpimentarlos.

Para la salsa: procesar el jugo de la cocción de la proteína junto con la pulpa de mora y la frambuesa; reducirla a fuego lento y rectificar sabor con una pizca de sal.

• Torta de chocolate

Ingredientes: 1 ½ tz. de harina, 5 cdas. de cacao en polvo sin azúcar, 1 tz. de azúcar, ½ cdta. de sal, 1 cdta. de vainilla, 1 cdta. de bicarbonato de sodio, 6 cdas. de mantequilla derretida o aceite, 1 cdta. de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco, 1 tz. de agua tibia. Para el glaseado de chocolate: 6 onzas de chocolate oscuro, 4 cdas. de mantequilla, 1 cda. de crema.

Preparación: Precaliente el horno a 350°F (175°C) y ligeramente engrase, enharine el molde, cierna la harina. Mezcle el cacao y el azúcar, agregue la sal y el bicarbonato de sodio, continúe mezclando. Haga tres agujeros en la mezcla de la harina: uno grande para la mantequilla derretida o el aceite, y dos pequeños para el vinagre y la vainilla. Agregue el agua tibia y siga mezclando con la cuchara hasta obtener una masa suave. Vierta la masa en el molde y hornee por 30 minutos. Retire el pastel y deje enfriar. Luego añada el ganache de chocolate. 

Para el glaseado o ganache de chocolate: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego muy lento, añadir el chocolate, revuelva y cuando se haya derretido el chocolate, agregue la crema y mezcle bien. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe un poco antes de decorar el pastel. Desmolde el pastel con cuidado o también si lo desea puede dejar el pastel en el molde, y añadir el glaseado en la parte superior. Agregue frutas, grajeas, coco, etc., a su gusto. Deje reposar a temperatura ambiente, para que el glaseado se solidifique antes de cortar el dulce.