Día Mundial del Dulce de Leche: las curiosidades de este manjar

El mundo celebra el Día Internacional del Dulce de Leche este 11 de Octubre, un manjar que ha conquistado corazones y paladares en todo el planeta. Aunque este delicioso producto de la gastronomía se ha convertido en un ícono culinario global, su origen está envuelto en una fascinante y controvertida historia que se remonta a siglos atrás.

La fecha de celebración fue instaurada en 1998 por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche, con el objetivo de promover su consumo y producción, así como consolidar su estatus como un símbolo culinario de Argentina a nivel internacional. El Dulce de Leche, considerado Patrimonio Cultural del Río de la Plata, despierta debates sobre su verdadero lugar de nacimiento.

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Numerosas leyendas y mitos rodean el origen del dulce de leche, involucrando a figuras históricas como Marco Polo, Juan Manuel de Rosas, Juan Lavalle, Cristóbal Colón, José de San Martín y Santiago de Liniers. Una versión popular señala que la criada de Juan Manuel de Rosas en la estancia El Pino, durante una siesta accidentalmente quemó la leche con azúcar que estaba preparando, creando así el dulce de leche. Esta anécdota habría tenido lugar el 24 de junio de 1829 en Cañuelas, provincia de Buenos Aires.

Sin embargo, existen otras versiones que sugieren que el dulce de leche existía mucho antes. Se dice que el General San Martín, al cruzar a Chile en 1817, probó y apreció el 'manjar', como lo llamaban, y lo llevó consigo a su campaña en el Perú. Incluso en tiempos virreinales, el producto habría cruzado la cordillera y se usó en zonas como Cuyo y Tucumán, con registros de los jesuitas al respecto.

Algunos incluso afirman que el dulce de leche podría haber tenido sus raíces en la India e Indonesia, antes de ser llevado a América por los conquistadores españoles. Los brasileños también reclaman su participación en su historia, señalando que se elaboraba en Minas Gerais a mediados del siglo XVIII. Incluso en Rusia, se menciona que los tártaros lo preparaban en tiempos de Marco Polo bajo el nombre 'varione sgushonka'.

Este Día Internacional del Dulce de Leche no solo nos invita a disfrutar de este manjar, sino también a explorar sus orígenes y su rica historia llena de mitos y controversias. 

Por eso, te compartimos una receta sencilla para hacer dulce de leche casero:

Ingredientes:

1 litro de leche entera

250 gramos de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

esencia de vainilla

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Instrucciones:

Calienta la leche a fuego medio hasta que hierva.

Una vez que la leche hierva, reduzca el fuego y agregue el azúcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Después de que el azúcar se haya disuelto, agregue la esencia de vainilla y la cucharadita de bicarbonato de sodio. Continúa revolviendo hasta que el color cambie de blanco a un tono marrón.

La preparación puede llevarse hasta dos horas para alcanzar la textura y el color adecuado del dulce de leche.

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