Sushi fusión, deleite para los sentidos
Fusiona los tradicionales sabores del Japón con lo mejor de la gastronomía ecuatoriana-peruana
Este plato emblemático de la gastronomía japonesa ha ganado adeptos por todo el mundo. En Ecuador, lo que antes era un plato exótico y desconocido para muchos, ha ganado aceptación notablemente, convirtiéndose en una opción de comida cada vez más popular en el país.
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“Ecuador, tierra de contrastes naturales y culturales, se ha convertido en el epiccentro de la fusión gastronómica japonesa, ecuatoriana, peruana y otras tradiciones culinarias que se mezclan para ofrecer un estallido de sabores únicos”, dice Kiney Tamashiro, chef del restaurante Maki, especializado en cocina fusión, cuyo ingenio y pasión por la comida, le ha llevado a crear platos únicos que cautivan el paladar de los ecuatorianos.
El experto ofrece varios consejos para aprovechar al máximo esta emocionante experiencia gastronómica.
Es fundamental enriquecer la industria del sushi con platillos innovadores que despierten los sentidos de los comensales. Un ejemplo, es el rollo 24k Roll, adornado con láminas de oro"
Tips para el ritual culinario
- Explore la diversidad de rollos sushi. Desde el famoso ‘rollo Nikkei’, que combina la frescura del ceviche peruano con el sabor del sushi japonés, y otros.
- Disfrute de los sabores locales. Los chefs incorporan productos frescos y autóctonos. En el caso de Maki, ofrece rollos de sabores ecuatorianos, como el ‘Manaba roll’, que está hecho a base del famoso ceviche manaba y tomate de árbol, y el ‘Sensei roll’ que tiene como protagonista el maduro, ingrediente clásico de la región.
- Deléitese con los postres. Pruebe los dulces que incorporen cacao ecuatoriano como ‘Maneki on fire’, flambeado a base de chocolate. . Experimente con salsas y condimentos.
- Pruebe las salsas especiales que los chefs crean para resaltar los sabores de sus platos. Las hay desde ají amarillo, salsa hoisin y de olivo hasta las tradicionales salsas de soya y anguila.
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Receta: 24 K Roll
- Ingredientes: 200 gramos de shari, 1 nori, 40 gramos de aguacate, 40 gramos de surimi, 20 gramos de pepino. Tartar de vieira: 90 gramos de vieira descongeladas (conchas), 20 gramos de salsa acevichada, 1 gramo de salsa de soya,1 gramo de tagorashi, 2 gramos de cebolla china, 1 gramo de sal y pimienta mezclada, 10 láminas pequeñas de oro (para la decoración), 10 rodajas pequeñas de limón sutil.
- Preparación: Ponga 2 mitades de nori en el makizu, coloque el shari encima del nori, bien esparcido y lo más delgado posible, poner el relleno y rolear. Lleve a tempurizar y cortar en 10 piezas iguales.Hacer el tartar, primero tome la vieira congelada y déjela por 30 segundos en el microondas para que suelte un poco de hielo, luego lo limpiar y cortamos en
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