Vinos en Navidad: ¿Cuáles son las tendencias y recomendaciones para esta temporada?

La Navidad y las fiestas de fin de año son momentos ideales para compartir y disfrutar de buenos vinos. Este año, las tendencias incluyen una amplia variedad de opciones, desde espumantes refrescantes hasta tintos intensos, pasando por blancos y rosados que se adaptan a todo tipo de paladares y platos. SEMANA conversó con Ugo Turbini, catador y consultor italiano de vinos, cervezas y licores, con 24 años de experiencia internacional y con un certificado WSET2 en la institución inglesa de Wine and Spirit Education Trust.

Los preferidos para las fiestas

Ugo recomienda los espumantes secos, como el Prosecco o los Brut Nature, que se sirven tradicionalmente al inicio de la velada. Son perfectos para acompañar entradas ligeras o aperitivos, ofreciendo una experiencia refrescante. 

Por otro lado, los vinos blancos y rosados también son excelentes opciones para los primeros momentos de la cena, especialmente si se busca un maridaje suave y fresco.

En cuanto a los tintos, los vinos de cepas como el Syrah, Merlot o Pinot Noir destacan por su capacidad de acompañar platos más robustos como pavo, cerdo o carnes rojas. Si se trata de un plato más intenso, como cerdo con salsas agridulces, un Syrah del valle del Ródano o un Garnacha pueden ser la elección perfecta. En cambio, para un pavo con salsa ligera, un Pinot Noir o un Merlot pueden suavizar el paladar. Los vinos italianos como el Rosso di Montalcino, una versión joven del Brunello, son perfectos para quienes buscan un vino elegante pero accesible.

Uno de los favoritos de la temporada es el Moscato (también conocido como Moscatel), un vino dulce y aromático que combina perfectamente con postres como panetones y pandoros. Su peculiaridad radica en que es una de las pocas uvas de vinificación que también puede disfrutarse fresca, siendo una experiencia gastronómica en sí misma. Los espumantes de Moscato son ideales para quienes buscan un final dulce en sus cenas navideñas, y se pueden disfrutar incluso en cócteles sencillos con jugos cítricos como naranja o mandarina.

Claves para disfrutar de un buen vino

Conservar y servir el vino de forma adecuada es esencial para garantizar una experiencia óptima. La temperatura es un factor crucial:

• Vinos tintos: Deben conservarse entre 12 y 14 °C. Los tintos más añejados, que han pasado por barrica, pueden servirse a temperaturas más altas, entre 18 y 20 °C, pero nunca deben exceder los 20 °C, ya que el calor exagera el sabor del alcohol.
• Espumantes: Requieren una temperatura más baja, idealmente entre 5 y 7 °C, para conservar su frescura y burbujeo.

Ugo recomienda evitar los cambios bruscos de temperatura, la luz directa y las vibraciones. Si no se cuenta con una vinera, un lugar oscuro y fresco será suficiente. Sin embargo, es importante evitar guardar el vino por mucho tiempo en condiciones inadecuadas, como en el coche o en lugares expuestos al calor.

Otro aspecto a considerar es permitir que los vinos respiren antes de servirlos. Los vinos con más de seis años de añejamiento pueden beneficiarse de la decantación, lo que les permite oxigenarse y desarrollar mejor sus aromas y sabores. Los vinos más jóvenes, en cambio, solo necesitan unos 15 minutos de reposo después de ser descorchados.

En la costa, donde el calor es más intenso, es aconsejable enfriar un poco más los vinos, pero nunca por debajo de 14 °C para no ocultar sus virtudes aromáticas y gustativas. Si la celebración se realiza en un departamento con aire acondicionado, Ugo indica que un tinto añejado puede servirse a temperaturas alrededor de 18 a 20 °C.

Pero si el festejo es en exteriores y en lugares como Quito o Cuenca, donde la tarde puede ser cálida, se recomienda servir un tinto (como un Pinot Noir) a 14 o 15 °C. La clave es ajustar la temperatura del vino según el entorno, evitando que se caliente o se enfríe demasiado, lo que podría estropear su sabor.

Con estas recomendaciones, podrá disfrutar plenamente de cada botella, haciendo que sus celebraciones navideñas sean memorables, llenas de sabor, aromas únicos y momentos inolvidables. ¡Salud!

Tips para servir y conservar el vino

Temperatura de servicio:

• Espumantes: 5 a 7 °C.
• Blancos y rosados: 8 a 12 °C.
• Tintos jóvenes: 14 a 16 °C.
• Tintos añejos: 18 a 20 °C.

Maridaje:

• Vinos blancos con pescados y ensaladas.
• Tintos suaves con pavo o pollo.
• Tintos robustos con cerdo o carnes rojas.
• Espumantes dulces para postres.

Conservación:

• Mantener los vinos en posición horizontal, en un lugar fresco y oscuro.
• Evitar el calor, la luz directa y los movimientos bruscos.
• Usar tapones especiales para conservar vinos abiertos por más tiempo.

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