La fanesca: una delicia como Dios manda

Es uno de los platos más representativos de la cocina ecuatoriana, principalmente en Semana Santa.

¿Pero de qué depende que la fanesca sea una delicia para el paladar?

Miguel Ponce, chef del Hilton Colón, destaca que la materia prima con la que se la elabora es fundamental, es decir la calidad de sus granos y del pescado salado.

Si bien es cierto son 12 gramíneas (las imprescindibles son arveja, chocho tierno, frejol, lenteja, melloco y choclo), si a estas le agrega col, garbanzo, zambo y zapallo obtiene un ‘señor plato’ de la Semana Santa.

“Son muy importantes las guarniciones, tales como empanadas de viento, huevo duro, maduro frito, queso criollo y palmito”.

Ponce manifiesta que el sofrito y el maní son necesarios antes de empezar a preparar la fanesca.

Algo que hay que tomar en cuenta es que el bacalao se lo sirve aparte, pues no a todos les gusta el pescado, por lo que será una opción si tiene invitados a su mesa.

“Lo importante es mantener la esencia de nuestras tradiciones y sabores de la abuela con su cuchara de madera”.

Miguel Ponce evoca la época en que sus primos y tíos metían mano en la cocina para ayudar a la matriarca del hogar a desgranar primero y luego a pasar los ingredientes. Tiempos en los que los olores se fundían en sensaciones para el disfrute familiar.