El arte del encocado que conquista paladares de extranjeros
La comunidad juega un papel crucial en la historia de la tradición
En la costa sur de Esmeraldas, Muisne se presenta como un pequeño paraíso que alberga una de las joyas culinarias más apreciadas del país: el encocado. Este platillo, que combina mariscos frescos con una salsa de coco puro, conquista tanto a locales como a visitantes.
Pero, ¿qué lo hace tan especial? El secreto radica en el primer ingrediente clave: el coco seco, cosechado a la orilla del mar por agricultores locales. Este proceso asegura una frescura y autenticidad incomparables.
Todos siguen las recetas y las tradiciones
La preparación comienza con la recolección del coco, que se abre y se extrae la pulpa, rallándola y mezclándola con agua caliente para obtener la leche de coco, base de la exquisita salsa.
Elena Jama, propietaria del restaurante “Sabor a Coco”, un emblemático establecimiento con más de 40 años de historia, comparte su pasión por el encocado: “Cocinar encocado es un arte que he aprendido de mi madre y abuela. Usamos solo leche de coco fresca para resaltar el sabor. Ver la felicidad de los clientes me llena de orgullo; es nuestra historia y cultura”.
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